北京茶世界資訊：作為第五屆中華茶奧會開幕前的系列活動中的重頭戲“中國茶·食品技術(shù)高峰論壇暨茗釀推介會”于昨日在西溪賓館隆重召開。
這是預(yù)熱，是賀禮，是茶深加工領(lǐng)域的盛會，更是對中國茶深加工領(lǐng)域的重要成果展示。
第五屆中華茶奧會名譽主席、中國國際茶文化研究會會長、浙江省政協(xié)原主席周國富，第五屆中華茶奧會主席、中國國際茶文化研究會常務(wù)副會長孫忠煥，第五屆中華茶奧會名譽主席、中國工程院院士、中國茶葉學(xué)會名譽理事長陳宗懋，中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才，中國-歐洲文化藝術(shù)體育協(xié)會主席、僑領(lǐng)集團決策委員會主席、歐洲中國商品進出口貨物集團公司董事長馬文俊，第五屆中華茶奧會名譽副主席、中國土畜進出口商會茶葉分會會長于露，第五屆中華茶奧會名譽副主席、中國茶葉流通協(xié)會副會長姚靜波，第五屆中華茶奧會名譽副主席、杭州市茶文化研究會會長、原杭州市副市長何關(guān)新，第五屆中華茶奧會名譽副主席、中華茶人聯(lián)誼會秘書長孫蔚，第五屆中華茶奧會副主席、中國國際茶文化研究會秘書長王小玲，第五屆中華茶奧會秘書長、浙江大學(xué)茶葉發(fā)展研究院副院長王岳飛，中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院黨委書記、國家茶葉質(zhì)檢中心主任鄭國建，第五屆中華茶奧會副秘書長、ISO組織茶葉標準化組織秘書處聯(lián)合秘書、浙江省茶葉集團股份有限公司董事長毛立民，瀘州老窖股份有限公司總工程師、副總經(jīng)理沈才洪，瀘州老窖養(yǎng)生酒公司榮譽董事長付全貴，第五屆中華茶奧會秘書長、中國茶葉流通協(xié)會專家委員會主任、中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院原院長張士康，第五屆中華茶奧會名譽副主席、杭州市茶文化研究會副會長、杭州市供銷社副主任張一民，浙江大學(xué)教授陳萍，國家漢辦茶文化基地主任、浙農(nóng)大茶文化學(xué)院院長王旭烽，第五屆中華茶奧會總裁判長、中國茶葉學(xué)會秘書長周智修，第五屆中華茶奧會仲裁長、浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳茶葉首席專家羅列萬，第五屆中華茶奧會名譽副主席、福建省茶業(yè)協(xié)會會長楊祖基，第五屆中華茶奧會名譽副主席、湖北省陸羽茶文化研究會會長石艾發(fā)，第五屆中華茶奧會名譽副主席、云南省普洱茶協(xié)會常務(wù)副會長楊琴媛以及來自全國各地和海外參加茶奧會的專家、學(xué)者、裁判、企業(yè)家媒體等歡聚一堂，共同探討中國產(chǎn)業(yè)深加工領(lǐng)域的核心技術(shù)問題和瓶頸。
此次高峰論壇以“茶+食品”為主題，進行茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)探索和產(chǎn)業(yè)研究。圍繞“以茶釀酒、以茶制酒”“抹茶產(chǎn)品及其”“茶葉籽的應(yīng)用”“茶與面制品及乳制品的結(jié)合”等議題，來自行業(yè)內(nèi)外的相關(guān)專家縱論茶的衍生產(chǎn)品開發(fā)和全價利用的發(fā)展之路。中國工程院院士陳宗懋從茶的投入品安全、茶園管理安全等方面，論述茶葉的安全生產(chǎn)問題，保證產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展；中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才通過中國酒行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、存在問題和未來機會，分析白酒行業(yè)的痛點；浙茶集團董事長毛立民從抹茶發(fā)展出發(fā)，解讀抹茶的緣起、加工工藝和創(chuàng)新應(yīng)用；江南大學(xué)生物工程學(xué)院院長許正宏從發(fā)酵工藝出發(fā)，探討白酒與茶之間的風(fēng)味物質(zhì)如何進行有效協(xié)同；中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院原院長張士康以食品資源利用為切入點，從風(fēng)味功能、抗氧化等方面做系統(tǒng)介紹，并以茶酒、烘焙食品、乳制品為例，介紹茶與食品的結(jié)合應(yīng)用案例。
第五屆中華茶奧會名譽主席、中國國際茶文化研究會會長、浙江省政協(xié)原主席周國富
第五屆中華茶奧會名譽副主席、中國茶葉流通協(xié)會副會長姚靜波
浙江大學(xué)教授陳萍主持論壇
第五屆中華茶奧會名譽主席、中國工程院院士、中國茶葉學(xué)會名譽理事長陳宗懋
中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才
第五屆中華茶奧會副秘書長、ISO組織茶葉標準化組織秘書處聯(lián)合秘書、浙江省茶葉集團股份有限公司董事長毛立民
江南大學(xué)生物工程學(xué)院院長、國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心副主任許正宏
浙江天喆生物科技有限公司 董事長朱新革
第五屆中華茶奧會組委會秘書長、中國茶葉流通協(xié)會專家委員會主任張士康
瀘州老窖股份有限公司總工程師、副總經(jīng)理沈才洪
瀘州老窖養(yǎng)生酒公司榮譽董事長付全貴
長期以來，我們一直說茶產(chǎn)業(yè)深加工停留在可行方案中，停留在論文中，但大眾對于如何推廣應(yīng)用是期待的?？梢哉f本次高峰論壇在這樣一個全國茶人匯聚的重大節(jié)點上舉行，應(yīng)該是對中國茶產(chǎn)業(yè)的影響是比較深遠的。
周國富會長曾說中國茶產(chǎn)業(yè)是典型的“大國小農(nóng)”，一直停留在小農(nóng)意識、作坊模式階段。因為我們呼喚茶產(chǎn)業(yè)能夠出現(xiàn)民族品牌，而深加工產(chǎn)品的不斷創(chuàng)新和實踐讓我們無比欣喜，這是茶界共同的期待。我們也常說“煙酒茶等身”，煙屬于專營，而酒產(chǎn)業(yè)無論從產(chǎn)品設(shè)計、品牌打造還是渠道營銷都是非常成功的，在小散亂的茶產(chǎn)業(yè)，如何做大做強，酒產(chǎn)業(yè)的經(jīng)驗值得我們借鑒。
更讓我們激動的是茶酒“茗釀”的亮相。這是由具有百年釀酒歷史的瀘州老窖與國家級茶學(xué)科研機構(gòu)中茶院強強跨界合作，精心研制。這是傳統(tǒng)釀酒工藝與現(xiàn)代生物技術(shù)相融相合的結(jié)晶。中茶院一直以來堅持對茶葉深加工的探索與實踐并開發(fā)了日化品、茶籽粉碗包、茶渣肥料、茶渣樹脂、食用菌培養(yǎng)基質(zhì)等豐富多樣的深加工產(chǎn)品，而中茶院與瀘州老窖自2016年結(jié)緣以來，雙方積極探索、完善升級，終于推出了這款“茗釀——中國美酒”。
茗，顧名是以茶為原料；釀則是中國白酒的工藝。以茶為原料釀造的白酒，似茶，亦酒；茶清，靜心；酒濃，壯懷。
對茶而言，她遇到了瀘州老窖；
對酒來說，他找到了茶都杭州；
這是茶與酒的舞臺；
這是茶與酒的演繹；
這是茶與酒的天地。
茶酒共鑒，天地更寬。
瀘州老窖股份有限公司總工程師、副總經(jīng)理沈才洪還告訴我們，酒產(chǎn)業(yè)從七八十年代的品質(zhì)時代走過“品質(zhì)+品牌的2.0時代”和“品質(zhì)+品牌+文化的3.0時代”邁入“品質(zhì)+品牌+文化+健康的4.0時代”。在中國大健康發(fā)展的趨勢下，酒也要進入健康領(lǐng)域，因此中國健康養(yǎng)生酒典型代表茗釀也孕育而生了。而我們完全可以說茗釀是拉開了健康酒大發(fā)展的序幕。
瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)有限責(zé)任公司榮譽董事長付全貴也在發(fā)言提到瀘州老窖在開發(fā)茗釀之時依靠四個字“守正出奇”。守正是依托堅守瀘州老窖傳統(tǒng)釀制技藝，依托中華酒文化的傳統(tǒng)釀造歷史，同時按照瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制方法采購川南糯紅高粱，使用瀘州老窖特有的曲藥“甘醇曲”所釀制的傳統(tǒng)白酒。出奇，中國大健康養(yǎng)生時代的到來，養(yǎng)生酒會讓更多人習(xí)慣瀘州老窖創(chuàng)新型品類的白酒，而健康養(yǎng)生酒恰恰印證了是一個創(chuàng)新型產(chǎn)品，創(chuàng)新某種意義上是出奇。傳承中創(chuàng)新、創(chuàng)新中發(fā)展，突破行業(yè)固化觀念，以時代需求為綱，貼合當(dāng)今世界發(fā)展趨勢，從人文關(guān)懷的角度出發(fā)，真正做到以人為本。
如果說敦煌遺書《茶酒論》開啟了人類對茶與酒的首次關(guān)注；東坡先生的茶酒實踐是首次探索的話，那么瀘州老窖和中茶院的這款茶酒茗釀則是茶與酒科技、現(xiàn)代、健康的大融合。
有人說“茶與酒是東西方文明交融的最高表達，是‘美美與共’的最好表達?！?/span>
有人說“茶是她我，酒是本我，無酒無茶是真我，兩者不可偏廢，茶酒人生！”
而我們說，茶在，我們的世界在；酒在，茶酒的世界更精彩！
圖1為浙江農(nóng)林大學(xué)茶文化學(xué)院院長王旭烽
圖2為瀘州老窖養(yǎng)生酒公司榮譽董事長付全貴
圖3為中茶院研究員，茶酒主要研發(fā)人之一施海根
圖4為美國HealthBank LLC.健康銀行總裁金春
圖5為南京大學(xué)EDP企業(yè)家聯(lián)合會常務(wù)會長寧孜勤
圖6為瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)有限責(zé)任公司總經(jīng)理蘭余
圖7為南昌泊園茶村酒店管理有限公司總經(jīng)理張衛(wèi)華
圖8為云南弘瑞君益文化產(chǎn)業(yè)投資有限公司董事長李樂駿
（編輯：曉林）
來源：茗邊? 北京茶世界
